我的炒卤很简单。我可以做很多或少量。不使用任何添加剂并准备进入这个行业的朋友可以看看我写的内容。参考一下，它肯定会让你少走弯路。
第一：卤货
卤包制作:八角18克，排草6克，肉桂12克，茴香12克，胡椒18克，香叶12克。山奈8克、白芷8克、香茅草4克，3克丁香，草寇8克、千里香10克、香果10克、荜茇10克、白胡椒5克
将上述香料按比例称好，然后放入容器中，倒入沸水中，浸泡10分钟，捞起洗净，放入香料袋备用。
炒糖色：将10-20克油倒入锅中，打开小火，加入300克冰糖，不断翻炒。当冰糖完全融化时，锅中有白色泡沫。加入300克沸水，烧开水，关闭糖色。
卤水:将15斤清水倒入卤水桶中，开火，放入1个卤水袋，全颜色，100克辣椒，100克辣椒，200克盐，100克鸡精，800克油，30克白糖，60克姜蒜，开水后转小火。
煮40-50分钟就可以卤货了。
卤水:将料酒倒入卤水中30克，加入处理好的食材5-10公斤。卤水煮熟后，关火浸泡，捞起沥干水分煎炸。
补充:我们可以把整个卤水或者穿成串卤水，两者都可以。
第二步：炸卤货
炒卤货:中小火烧开油，放入卤好的食材中，炸成自己想要的状态捞起，然后撒上准备好的撒料
技术补充：
油的选择：无色无味的油是首选。这种油不会抑制卤水本身的味道。我建议不要使用太浓的油。油炸卤水和油炸串在油上是不同的。许多半桶水的主人不明白这一点。我们油炸卤水，因为卤水本身很香，不需要油炸油来增加香味。
撒料:撒料有很多选择，可以直接做，也可以买现成的。个人建议买现成的品牌产品，味道会比自己好。品牌配方和技术比个人成熟，成本也不会比自己高多少。
温度：油炸盐水已煮熟，油炸目的主要是改变成分的状态，同样的成分你可以吃1秒和3分钟，但脆状态不同，所以操作应该是真实的，
我是高师傅，以上是我的技术，不懂欢迎讨论交流
