临近春节,大家都开始准备年货了。在今年的年货备选中,车厘子貌似很受欢迎,即便很贵,仍然有很多小伙伴忍不住要吃。

最近,车厘子又登上了热搜,网友们纷纷表示,想要实现车厘子自由真是太难啦!#车厘子和樱桃究竟是什么关系# ?这篇文章我们就来聊聊关于车厘子的事儿。

1、车厘子是樱桃吗?

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▲图:摄图网

是樱桃!

车厘子名字的由来是“cherries”的音译,也就是欧洲甜樱桃,也被称为野樱,原产于欧洲,在我国中部和北部地区都有种植。

不过我国种植较少,据统计,我国甜樱桃的种植面积约占世界总面积的17%, 其产量约占世界总产量的10%,所以咱们大家吃的车厘子大部分都是进口来的。[1]

车厘子滋味甜美、颜色红润,它的风味主要来自于自带杏仁味道的苯甲醛,还有花香味萜烯类以及丁香香精。带着果核一起加热会有明显的杏仁味和花香味,比如法国甜点“樱桃蛋奶冻”。[2]

2、吃车厘子能补铁?

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▲图:摄图网

不能。

车厘子虽然颜色红润,但含铁量并不高,美国农业部营养数据库中显示,车厘子的含铁量仅为0.36mg/100g[3],而我们平时食用的猪瘦肉的铁含量为3mg/100g[4],相比之下猪瘦肉的铁含量是车厘子的近10倍呢。

并且,车厘子中的铁为植物铁,也就是非血红素铁,人体对其吸收利用率很差。

所以,靠吃车厘子补铁补血不靠谱,还不如吃两口猪瘦肉呢。

3、车厘子能补维生素C?

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▲图:摄图网

不能。

车厘子的维生素C含量仅为7mg/100g[3],这在水果中并不占优势,仅为橙子(维生素C为33mg/100g[4])的21%而已。

要想补充维生素C,还不如吃猕猴桃草莓、橙子、橘子、西柚性价比更高。

4、吃太多会粪便发黑?

是的。

车厘子含有花色苷成分,这是一种多酚类化合物主要为花青素,具有抗氧化作用,能预防心血管疾病、清除自由基、延缓衰老,还能抗炎。越是颜色红润的车厘子花色苷含量就越高,含量高就会呈现红色甚至黑色。不过,这种成分人体不能吸收代谢,只能直接排出来。

车厘子中花青素的含量是草莓的15~50倍。[5]

所以如果一次吃了太多车厘子,摄入过花色苷,就会导致便便呈黑色或者小便呈红色。不过没有毒,对健康也没有危害,只要不吃了,等花色苷代谢掉了,就会恢复正常。

5、有没有值得吃的营养?

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▲图:摄图网

补钾。

除了含有花青素,车厘子没有什么特别值得一提的营养,如果要说自身比较突出的营养成分那就是矿物质钾。

它的钾含量为222毫克/100克,[3]和香蕉的钾含量相差不多,对需要控血压的人还是比较友好的。

6、车厘子核不能吃,会中毒?

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▲图:摄图网

不会。

之所以有传言说吃樱桃核/车厘子核会中毒,是因为其中有氰苷

大多数李属植物的种子、根、茎等部位中都含有氰苷,比如李子、杏、桃、扁桃等,并非只有樱桃和车厘子才有。[1]

并且氰苷本身没有毒,只有咬破以后发生水解才会产生有毒的氰化物车厘子的氰苷主要存在于果核里,果核那么硬,想咬碎很难,正常情况下也没人会去特意吃果核吧。整粒果核吞下去并不会中毒,可能会“See You Tomorrow”。

根据我国《中国居民膳食指南》的推荐,每天吃200~350g的水果,如果全吃车厘子大约也就30个左右,完全不用担心。(我就不信,你吃30个车厘子都不吐核?那是有多懒?)

7、有糖尿病能吃车厘子吗?

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▲图:摄图网

可以。

车厘子的血糖生成指数GI只有22~29[6],属于低GI食物,GL仅为4,属于低血糖负荷的水果无论是高血糖、糖尿病还是肥胖人群,都能放心吃。

不过,颜色太深的车厘子可能GI会相对较高,也许会达到63,属于中等GI的食物。如果买来的车厘子颜色很深,少吃几颗就好。

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8、宣传的“*J”是啥意思?

买车厘子的时候,经常会看到卖家说是2J、3J、4J,这是啥意思?

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J(jumbo)是南半球车厘子分级常用的单位,通常在智利新西兰、澳洲等地使用。“J”的数字越多,代表樱桃的个头越大。一般来说,果径26-28mm为单J,28-30mm的为JJ,30-32mm为JJJ,1个1元硬币为25mm。

各种尺寸相比,2J和3J性价比就挺不错了。

9、车厘子如何保存?

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▲图:摄图网

为了囤年货,很多人会一次买很多车厘子。本来价格就挺贵的,如果保存不当腐败变质就太可惜了。

低温可以抑制车厘子的呼吸作用,研究表明车厘子的贮藏温度应该保持在-1~1℃左右,-1℃以下则容易对车厘子造成冷害或冻害,目前多数研究认为车厘子的贮藏温度以0~-1℃为宜。[7]

所以,买来的车厘子还是直接放进冰箱冷藏保存吧。

总结:

车厘子味道鲜美,只是价格偏高,营养上并没有特别突出的优势,如果喜欢它的味道就吃吧(yǒu qián),毕竟能让人心情愉悦,但也别吃太多,注意储存方式,及时清理坏果。

参考文献:

[1]任晓丹. 甜樱桃核化学成分及生物活性的研究[D].天津科技大学,2015.

[2] 哈洛德·马基[美] 著.蔡承志 译.食物与厨艺.蔬·果·香料·谷物.北京美术摄影出版社.2013.8

[3].车厘子数据:https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/1102660/nutrients

[4].杨月欣.中国食物成分表第6版第1册[M].北京大学医学出版社,2018

[5].杨月欣,葛可佑.中国营养科学全书第2版(下册)[M].人民卫生出版社,2019.459

[6]https://glycemicindex.com/gi-search/?food_name=cherries&product_category=&country=&gi=&gi_filter=&serving_size_(g)=&serving_size_(g)_filter=&carbs_per_serve_(g)=&carbs_per_serve_(g)_filter=&gl=&gl_filter=

[7]李咏富,哈益明,李伟明,李珍,王锋,李安,韩明著,王志坚.不同处理方式对甜樱桃冰温贮藏效果影响的研究[J].核农学报,2013,27(11):1675-1680.

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