大家好,这里是小慧今天说美食,距离春节的脚步,真的是越来越近了,春节也俗称为新年,孩子们会穿上新衣服,家家户户会做一大桌子好吃的,还会放烟花,贴春联,贴窗花,吃饺子等等一些风俗。都是人们对新年的美好盼望与期望,那么春节家宴肯定少不了,现在疫情期间,我们要减少出门,给大家推荐六道硬菜,提前学会了,过年在家就能做出饭店的味道,全家人都喜欢吃,过年待客也非常有面子,一起来学一下吧!
一?、蒜蓉?大虾?
1、准备?食材:大虾?、淀粉?、蒜瓣?、白砂糖?、生抽?、蚝油?、料酒?、食盐?
2、蒜蓉?大虾?的做法:
(1)大虾剪去虾须,用牙签挑去虾线,清洗干净,蒜瓣剥皮切末,生姜去皮切末。
(2)调味汁?:碗中?加入?适量的生抽?、蚝油?、食盐?、料酒?、白砂糖?、淀粉?、适量的?清水,用筷子?,充分?搅拌均匀?备用?。
(3)大虾冷水下入锅中,加入适量的料酒和生姜,焯水片刻,捞出来,沥干水分。
(4)将沥干水分的大虾,均匀地裹上一层淀粉,下入热油锅中,翻炒至定型变色。
(5)炒熟?大虾?:下入蒜末生姜,小火煸炒出香味,再倒入刚才调好的料汁,大火翻炒均匀,至大虾入味,汤汁浓稠。
(6)大火收汁,关火出锅,均匀地摆入盘中,上面放入青柠点缀一下即可,做法简单,厨房小白也能轻松上手,老少皆宜!
二?、红烧鸡爪?
1、准备?食材:鸡爪?、白芝麻?、小米辣?、小葱?、线椒?、生姜?、蒜瓣?、料酒?、豆瓣酱?、生抽?、老抽?、白砂糖?、食盐?、啤酒?
2、红烧?鸡爪?的做法:
(1)鸡爪处理清洗干净,小米辣切圈,小葱切圈,线椒切圈,生姜切片,蒜瓣切末。
(2)焯水?:鸡爪冷水下入锅中,加入适量的生姜、料酒、葱段,焯水五分钟,捞出来,过一遍凉水,沥干水分,装盘备用。
(3)爆香?:起锅烧油,油热后,放入生姜、蒜末、葱花、小米辣、线椒煸炒出香味,加入一勺豆瓣酱,煸炒出红油。
(4)配料?:下入鸡爪翻炒至断生,再加入适量的生抽、老抽、食盐、白砂糖、倒入适量的清水和啤酒,漫过食材。
(5)盖上锅盖,大火炖煮开,转小火,炖至汤汁浓稠,鸡爪软烂脱骨,大火收汁。
(6)然后关火,再焖五分钟左右,出锅均匀地摆入盘中,再撒上适量的白芝麻和小葱,青柠片点缀一下就可以开吃了。
(7)色香味俱全,酱香味十足,下酒又下饭,配上大米饭吃更香,大人小孩都喜欢吃的一道菜,来客人餐桌上必备的一道菜!
三?、凉拌?皮蛋黄瓜?
1、准备?食材:皮蛋?、黄瓜?、小米辣?、蒜瓣?、小葱?、食盐?、生抽?、米醋?、白砂糖?
2、凉拌?皮蛋黄瓜?的做法:
(1)皮蛋洗净外皮,黄瓜用碱面洗净,擦成细丝,小米辣切成圈,蒜瓣剥皮切末,小葱剥皮切成葱花,生姜去皮切成末备用。
(2)煮皮蛋?:锅中倒入适量的清水,下入皮蛋,煮熟皮蛋,捞出来,过一遍凉水,这样好剥壳,沥干水分,再对半切成瓣备用。
(3)调味料汁?:碗中加入?适量的葱花?、蒜末?、姜末?、小米辣?,加入?适量的米醋?、白砂糖?、食盐?、生抽?、老抽?充分?搅拌均匀?。
(4)摆放?食材?:将切好的皮蛋,围着盘中子摆放一圈,盘中间放入擦好的黄瓜丝。再淋入,刚才调好的,调味料汁。
(5)再浇上一勺热油,激发出香味,就可以开吃了,做法简单,爽口开胃又下饭,还解腻,好吃又好看,大人小孩都喜欢吃!
四?、金针菇?培根卷?
1、准备?食材:培根?、金针菇?、蒜瓣?、小葱?、生姜?、郫县?豆瓣酱?、生抽?、老抽?、蚝油?、陈醋?、鸡精?、白砂糖?、牙签?
2、金针菇?培根卷?的做法?:
(1)金针菇去根部洗净切开,蒜瓣剥皮切成末,小葱剥皮切成圈,生姜去皮切成末。
(2)调味料汁?:碗中?加入?适量的生抽?、老抽?、蚝油?、白砂糖?、陈醋?、鸡精?、淀粉?、适量的?清水、用筷子?充分搅匀均匀备用。
(3)做?食材?:培根铺平,上面放入洗净的金针菇,卷起来,再用一根牙签固定住。
(4)炒出?红油?:起锅烧油,油热后,放入生姜、蒜末、葱花煸炒出香味,再加入一勺郫县豆瓣酱,开小火煸炒出红油。
(5)依次放入做好的,培根卷金针菇,再倒入刚才调好的料汁,加入适量的清水,盖上锅盖,大火焖煮片刻,至汤汁浓稠。
(6)食材熟透入味,大火收汁,关火再焖三分钟,取出来,均匀地摆入盘中,再淋入锅中剩余的料汁,就可以了开吃了。
(7)这么一道培根卷金针菇就做好了,色香味俱全,酱汁浓郁,好吃又下饭,小孩子们都特别喜欢吃,家里来客人餐桌上必备。
五?、南瓜蒸排骨?
1、准备?食材:鲜排骨?、南瓜?、食盐?、蒜瓣?、食盐?、白砂糖?、老抽?、玉米淀粉?、生抽?、蚝油?、蒸鱼?豉油、白胡椒粉?
2、南瓜?蒸?排骨的?做法:
(1)鲜排骨切块,洗净浸泡片刻,南瓜用碱面洗净,去皮去籽切片,蒜瓣剥皮切末。
(2)焯水?:排骨?冷水?下入?锅中?,加入?适量的料酒?、生姜?、葱段?焯去?血水?,捞出来?,过一遍?凉水,沥干水分,?盛入?盘中备用?。
(3)腌制?排骨?:排骨?放入?碗中?,加入?适量的食盐?、玉米淀粉?、生抽?、老抽?、蚝油?、蒸鱼?豉油、白砂糖?、白胡椒粉?、食用油?,戴上?一次性手套,抓拌均匀?,腌制?20分钟?备用?。
(4)盘中底部,均匀地铺一层南瓜,上面放入腌制好的排骨,依次摆放好。
(5)锅中倒入适量的清水,放入摆好盘的,隔水蒸至排骨熟透,软烂入味。
(6)关火,再焖五分钟,端出来,再淋入一勺热油,激发出香味,就可以开吃了。
(7)色香味俱全,好看好吃又下饭,排骨软烂脱骨,南瓜裹着肉汁味,绵软非常好吃,做饭还简单,老少皆宜的一道家常菜!
六?、红烧肉丸?
1、准备?食材:五花肉?、白芝麻?、小葱?、鸡蛋?、生姜?、食盐?、蒜瓣?、淀粉?、生抽?、食盐?
2、红烧?肉丸?的?做法:
(1)五花肉洗净剁成肉馅,小葱剥皮切成葱花、生姜去皮切末,蒜瓣剥皮切末备用。
(2)调肉馅?:肉馅?放入?碗中?,打入?一枚鸡蛋?,加入?适量的葱末?、姜末?、蒜末?,再加入?适量的生抽?、食盐?、老抽?、淀粉?、适量的?清水,用筷子?,朝一个?方向,充分搅拌??拌匀?。
(3)做?:戴上一次性手套,取适量肉馅,用虎口团出肉丸形状,将其它的依次团好。
(4)锅中倒入适量的油,油温七成热,下入团好的肉丸子,炸至定型变色,捞出来。
(5)复炸?:待锅中油温升高,下入肉丸,再复炸一次,炸至金黄酥脆,捞出来控油。
(6)再盛入碗中,撒上适量的白芝麻、小葱、小米辣点缀一下,就可以开吃了。
(7)外酥里嫩,一口一个,好吃到停不下来,简单易做,厨房小白也轻松驾驭,大人小孩都喜欢吃的一道菜,待客必备家常菜!
以上六道家常菜,小慧已经详细的,将步骤给大家整理了出来,看看这六道菜,有没有你喜欢吃的,如果有,可以按照步骤学一下,学会了到时候,给家人展示一下厨艺!
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